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如何用豆腐机做彩色豆腐

点击次数:   更新时间:20/12/27 17:01:12     来源:www.lanmeizhi.com关闭分    享:
  彩色豆腐和传统豆腐一样,是由大豆制成的。不同的是,它在豆腐机的生产中添加了天然蔬菜汁作为辅料,形成了天然的颜色,含有丰富的营养成分,保留了蔬菜中的纤维,有利于人体吸收和消化。制作彩色豆腐的基本过程与传统豆腐相似,关键过程是添加蔬菜汁。那我们来看看。
  彩色豆腐的颜色主要取决于蔬菜汁的颜色。如果做青豆腐,芹菜,萝卜缨和芹菜缨,辣椒叶,红薯叶等??梢允褂?;做黄豆腐,用胡萝卜等。要做红豆腐,可以把西红柿榨汁。
  1、用豆腐机提取莱汁,选择新鲜蔬菜,清洗干净,切碎并捣碎,然后提取汁液并过滤以去除蔬菜残渣。蔬菜汁PH值小于6时,彩色豆腐未完全凝固,产品质地过于松软松散。PH值大于6、5时,产品坚硬易破碎,表面粗糙。因此,将蔬菜汁的酸碱度调节至6、0-6、5,使产品质地细腻、有光泽、弹性高、产量高。
  2、在彩色豆腐的加工过程中,要注意豆浆和蔬菜汁的混合比例。蔬菜汁量少,豆腐难以上色;蔬菜汁太多会产生草味,使风味变差。一般应用量为每50毫升豆浆8-10毫升浓缩蔬菜汁。
  3、煮豆浆加蔬菜汁后煮的时间不宜过长;以免破坏蔬菜汁中的营养成分。蔬菜汁加入后,须充分搅拌混合均匀,以免影响成品的颜色。
  为了提高蔬菜汁的利用效率,降低消耗,可以考虑蔬菜汁的浓度。如果蔬菜汁浓缩到1/2,100 ml豆浆可以只加8 ml豆浆,而不是16 ml,产品质量和不浓缩时没有太大差别。蔬菜汁应在豆浆基本煮沸后加入,煮沸2-3分钟。如果时间太长,维生素就会变性,如果时间太短,就达不到消毒杀菌的作用。在豆腐机中煮制的豆浆和蔬菜汁混合液进入点样过程时,其温度一般在90-95之间,豆浆浓度在8左右。根据环境温度,加入适量冷水,将豆浆温度降至70-80,浓度降至7、5左右。
小编:Wendy

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