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用豆腐机点浆,温度要如何控制?

点击次数:   更新时间:21/04/14 17:03:04     来源:www.lanmeizhi.com关闭分    享:
  在豆制品的生产过程中,用豆腐机点浆点浆(也称为点脑、冲浆,学名叫凝固)是决定豆制品物理质量和产量的一个非常重要的加工过程。豆浆浓度、卤水浓度、卤水比例、搅拌方式、温度和蹲坐时间都会影响点样效果。至于这些影响因素中浆液的温度,小编就在这里说说自己用豆腐机点浆的体会吧,感兴趣的朋友可以了解一下。
  点豆乳的过程是豆制品加工过程中豆浆与凝固剂混合反应的过程,是一个化学变化的过程。如果你想用适量的凝固剂来凝固一定量的豆浆,你需要控制豆浆浓度、盐水浓度、浆液盐水比、搅拌方法、出钢温度等工艺参数。
  在温度控制方面,我们知道在化学反应过程中温度的升高可以很大地进行促使反应。比如在一个100°C和30°C的反应过程中,反应速度会差几万倍。我们进行的点浆过程在温度高时也很快,在温度低时很慢,在反应太快时很难控制。豆腐机搅拌不均匀也会造成局部反应未完成,局部反应尚未发生,即有些地方比较陈旧,而有些地方还带着生浆。

  在我看来,料浆的具体温度没有具体的必要数字,因为每个企业、每个地区的产品型号、工艺水平、豆腐机水平都不一样。以前大家都习惯在缸里点浆,豆浆和盐水浓度低。用桨点浆的时候,点浆时间比较长,控浆温度高,老师傅会教徒弟保持在85°C以上。

豆腐机

  现在很多企业都改用自动点浆机来点浆。小编认为没有必要有这样的温度。关键是,我们可以在纸浆完成后的压榨过程中控制压榨温度是否可以达到65°C以上。如果压榨温度能在65°C以上,我觉得浆温越低越好。我控制点的温度至少能达到75°C。
  豆腐机由分离式磨浆机、浆斗、渣斗和煮浆机组成。通过电加热达到煮浆的目的,意外熄火自动切断气源。煮浆桶的温度由温度控制器控制,实现自动点火和加热。接下来简单介绍一下豆腐机的生产特点。有兴趣的朋友一起看看吧。
  1、科技蕴含:生物工程处理技术,充分利用科技的力量,将原料清洗、杀菌、精磨结合在一起操作。采用封闭式电加热制浆工艺,可以去除豆类对人体的有害物质,并在一定程度上防止蛋白质的产生不好,也避免豆浆烧焦味,保持正常的原有营养成分,使味道更鲜美,保鲜时间更长。
  2、智能化:现在已经普及和智能化,手机和电脑已经智能化,各种自动化豆腐机已经推出,全过程自动化操作,另外增加数字温度自动控制器,不同产品所需温度自行设定,自动提示报警功能,操作很简单。

  3、一机多用:豆腐机可以同时生产豆浆、豆腐、各种豆腐等豆制品,还可以与其他设备、生产更多的豆制品。

豆腐机

  本期新闻资讯的内容就是这些了。如今,市面上很多的豆腐机都实现了生产过程中的自动化化,具有效率高、省时、低能耗、占地少、无噪音、污染少等优点。而且采用了先进的精炼技术和即热技术,保证了蛋白质不被破坏,使得生产出来的豆制品营养更加丰富,口感更加鲜美。
小编:Chihiro

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